从吃粮凭粮票到动动手指享全球美食

看鹤城百姓40年来舌尖上的变化

【鹤壁新闻网讯-鹤报融媒体记者 渠稳】民以食为天，一粒米一滴油都是生活的缩影。从温饱走向小康，百姓餐桌的变化便是改革开放40年的缩影。

提着油瓶打油，带着粮本粮票排队买粮……随着改革开放不断深入，社会经济飞速发展，那些定格在“60后”“70后”等几代人记忆里的光景早已无处寻觅，曾经的粮票、油票已成为怀念一个时代的纪念品。

粮食定量供应年代：去饭店要带足粮票，出差要兑换全国粮票

“面条、白面面条嘞……”1966年的一个仲夏夜，在二矿工人村工人电影院广场上，一名40多岁的中年妇女挑着两只盛满汤面条的木桶不停地叫卖。听到吆喝，“下零点”的矿工纷纷围上来，半斤粮票一碗面，不足半个小时，两大桶汤面条便被抢购一空。

“当时卖面条的是俺妈，上个世纪60年代，靠着俺妈每个星期卖两次面条赚的粮票补贴家用，才养活了一家人。”8月25日，家住清华园小区的张俊涛回忆，“按照当时我市市镇居民粮食定量标准，父亲是下井工人，属于重体力劳动者，每个月42斤粮食，母亲是家庭妇女，每个月26斤粮食，我们兄弟姐妹几个都在上学，每人每月26斤，全家6口人1个月的口粮才170多斤，只够吃大半个月。”

“粮食定量供应年代，粮食只能凭粮票或者粮本到粮站购买，光有钱也买不到粮食。”张俊涛说，当时有很多矿工是单身汉，他母亲就是靠卖汤面条来换取这些人用不完的粮票。

市粮食局副局长邢继红介绍，1955年10月，河南制定了《河南省市镇粮食定量供应暂行办法的实施细则》，当时鹤壁归属汤阴所辖，从当年11月开始执行。粮食定量供应共分为特重体力、一般干部及脑力劳动者、学生、十二周岁以上市民等26个标准，其中一等特重体力劳动者每月60斤粮食，定量标准最高，不满1周岁儿童每月仅6斤粮食。

据《鹤壁市粮食志》记载，受国家粮食生产形势等因素影响，从1960年10月起全省多次调整粮食定量供应标准，直到1993年取消粮本、粮票，粮食市场才全面放开。

“当时那个年代，粮票几乎就是命根子，去饭店吃饭，身上需要带足粮票。”曾经在矿务局工程处工作的高峰说，当时的粮票有省内通用的，还有全国通用的。有事出差，需要先将省内粮票兑换成全国通用粮票，而且手续十分麻烦，兑换多少都是有规定的，并且需要单位盖章证明。

1993年粮食市场放开后：粮食供应充足起来，国营粮店、粮票逐渐退出历史舞台

1979年，22岁的知青韩玉芬结束了3年多的上山下乡生活回城待分配。她当时有两份工作可以选择——小学教师、面粉厂全民工。“我们这一代人都经历过粮食短缺的年代，所以感觉在粮食部门上班就是守着粮食过日子，心里更踏实。”韩玉芬选择了到市面粉厂工作。

计划经济年代，国家实行粮食统购统销政策，这种特殊的体制也赋予了粮食系统职工一种很强的优越感。

“老百姓过日子，缺啥都不能缺粮，在粮食系统上班绝对是铁饭碗。”在市面粉厂工作了几十年的梁国顺说，那个年代，听说谁家有人在面粉厂或者粮店上班，别人都会投来羡慕的目光。毫不夸张地说，厂里刚分配过来的年轻人，天天有人上门介绍对象。

梁国顺说，面粉通常是分等级的，麦子的好坏直接影响到面粉的等级。所以一旦有优等面粉生产出来，厂里的职工就会赶紧通知亲戚朋友到粮店购买，所以这份工作在当时可是让人羡慕不已。“当时很多人都想到粮食部门上班。”梁国顺说。

然而，这种职业优越感随着经济体制改革慢慢减退。1993年，国家以“放开价格、放开市场、放开经营”为内容的粮食改革全面铺开。粮食市场放开之后，私营面粉厂、粮店如雨后春笋般多了起来，国营粮店逐渐退出了历史舞台。

“如今，我们可以在超市、农贸市场自由挑选所需的柴米油盐酱醋茶，各类副食品，猪肉、牛肉、鸡鸭鱼肉以及从世界各地运来的海鲜、果蔬。可以说，只要兜里有钱，啥都能买到，啥都能吃到。”曾经因出差到处换全国粮票的高峰说，如今，退出历史舞台的粮票、肉票、油票、糖票已成了收藏爱好者的宝贝。

进入网络时代：动动手指下订单，全球美食送到家

8月26日，已经退休10多年的杜金星到饭店参加朋友孩子的婚礼，看着满桌子叫不上名字的菜品，这位曾经在单位食堂干了快30年的老厨师发出了感叹：“做饭的手艺赶不上时代了……”

“上世纪90年代初，市场虽然放开了，但全市还没有几家饭店，遇到红白事，都是在家办酒席。”杜金星说，作为一名厨师，很多时候人托人请他去操办酒席，完事后主家还会封一个大红包。上世纪90年代中后期，饭店多了，婚宴大多选择到饭店举行，请他做饭的人越来越少了。

“炸酥肉、黄焖鸡、糖醋鲤鱼、腐乳肉、红丸子、白丸子、水果罐头汤……一般家庭办喜事是六凉、八热，富裕点的也就是八凉、十热，最后每人还有一碗浇着肥油的大锅烩菜。”这位老厨师意犹未尽地回忆当年的菜谱，“那时候的人肚子里缺少油水儿，啥香就吃啥。”

在鹤煤六矿工人村居住的赵金勇1990年结婚。“我是在家办的喜事，街坊邻居跟着忙。来的客人多，自家坐不下就在邻居家摆了几桌。”赵金勇说，1994年春天，弟弟找了一个江西的媳妇，娘家人建议在饭店办喜事，连续找了好几家饭店，老板竟然说接待能力不够不敢接。

随着市场经济走向深入，市场放开了，百姓需求大了，饭店数量、饭菜质量也都有了质的飞跃。“海参、鲍鱼、龙虾、大闸蟹开始‘飞入寻常百姓家’，不出鹤壁就能吃遍世界各地的美食。”鹤壁餐饮协会秘书长王杰说，据餐饮协会统计，上世纪 80年代初，我市大小饭店不超过100家，现在我市饭店数量已达万余家，高档餐馆、特色餐馆、地方小吃、农家乐，不同档次的饭店让人可以随时大饱口福。

“进入网络时代，老百姓对‘吃’有了更高标准和追求，‘营养、健康、便捷’成了人们追求的标准，‘互联网+餐饮’更是让餐饮业走上了快车道。40年前买啥都凭票，如今，我们只需动动手指下订单，天南海北的美食就会送到家。”王杰说，饮食的变迁见证着百姓生活质量的提升，也见证着改革开放取得的巨大成就。

总值班：刘善新