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一煮就散,您涮的羊肉可能是假的

冷空气说来就来,冻得人“找不到北”。遇到寒冷天气除了宅在家外,最爽的莫过于涮一顿火锅。不过,最近很多人在传:“羊肉卷下锅后如果散开,那就是假羊肉。”真的?假的?涮了这么多年火锅,难倒涮的都是假羊肉吗?

吃羊肉有哪些好处

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶介绍,羊肉富含优质蛋白质且低脂肪,其蛋白质中所含的主要氨基酸种类和数量符合人体营养的基本需求。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉、鸡肉,并且含有较高的钙、钾和维生素B1。

更重要的是,其胆固醇含量显著低于牛肉和猪肉,每100g羊肉脂肪中仅含有胆固醇29mg,而牛肉脂肪中含75mg、猪肉脂肪为74.5mg至126mg,对忌食高胆固醇食物的患者而言是种比较理想的肉食。此外,羊肉的肉质细腻易消化,所以羊肉作为一种营养价值高的肉品男女老少皆宜。

一煮就散或是假羊肉

那么,羊肉卷一煮就散说明是假羊肉吗?假羊肉卷的红肉和白肉是相互分离的,下锅煮一会儿,就会被沸腾的热水冲散,颜色也变得不自然,逐渐发黑。而真羊肉卷的肌肉之间存在筋膜,下到锅里会卷缩成团,不会红肉和白肉散开且颜色自然,不发暗。

日常生活中辨别真假羊肉主要依据“一看、二摸、三煮、四价格”。一看:真羊肉呈粉红色或淡粉色,假羊肉颜色呈鲜红色或血红色。真羊肉肥瘦相间、间隔不明显、肉质嫩、纹理像大理石花纹,而假羊肉肥瘦相间较少,一般是红肉白肉相互分离、无明显纹理;二摸:解冻后的真羊肉,红白肉相互粘连,假羊肉用手轻轻一捏红白肉就会分开;三煮:真羊肉下锅后颜色仍然带粉色、浮沫较少、肉质紧实,假羊肉则会散开;四价格:太便宜的羊肉,容易有假,建议去正规场所购买接近市场价的羊肉制品。

羊汤里的泡沫是什么

涮羊肉的时候,会出现一层令人不悦的泡沫,这些泡沫到底是什么呢?

涮羊肉的泡沫最初主要是肉和骨头中的血液经加热形成的,不仅脂肪含量高,还会影响食物外观和口感,建议去除;不过,涮锅中后期产生的泡沫主要是由羊肉中的蛋白质产生的,如果嫌麻烦,可以不必去除。

冬天吃羊肉会上火吗

一般情况下可以将口腔溃疡、咽炎、扁桃体炎、尿路感染等炎症和局部感染视为“上火”的一种表现。当机体处于过氧化和抗氧化的相互斗争中时,会出现口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列“上火”症状。

有研究发现食用过量羊肉会使机体发生一定程度的氧化应激反应,对机体的酶抗氧化防御系统造成一定的损伤,容易出现“上火”症状。摄入过量的羊肉还会使机体抗利尿激素和醛固酮释放增多,影响机体水盐代谢,肾小管加强对水分的重新吸收,导致尿量减少、粪便干硬。此外,羊肉富含蛋白质,食用后会刺激甲状腺激素分泌,促进能量代谢,使人体产生热量,感觉浑身发热。

日常生活中,羊肉通常用微波、煎制、炸制、蒸制和煮制5种方式加工,有研究发现煎制和炸制处理的羊肉损失率高,其营养品质和食用品质较差;而蒸制和煮制处理后的羊肉损失率较低、肉质构特性好、食用品质较高,更易于被人体消化吸收,不易出现“上火”症状。所以,吃羊肉建议采用蒸和煮的方式,一周吃1次到2次,每次50g至75g为佳,不宜过度食用。(据科普中国)  

责任编辑:刘彭军

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